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Cuisine des Balkans

La cuisine des Balkans se décline en une infinité de recettes, selon les pays de la péninsule. Mer ou montagnes, influences slaves et méridionales, climat… de nombreux critères entrent en jeu !
©miladrumeva
Cuisine des Balkans

Petite initiation à la cuisine des Balkans…

Vous voyagez en Bulgarie, en Roumanie ou en Serbie ? Accordez-vous des pauses gustatives méritées dans les villes et les villages que vous traversez ! Voici notre petit guide des spécialités balkaniques pour éclairer vos papilles…

Découvrir la cuisine serbe…

La Serbie est située au nord de la péninsule balkanique, entre huit autres pays ! Elle fut longtemps sous l’occupation de l’Empire d’Autriche, puis d’Autriche-Hongrie. Les plats serbes comportent donc beaucoup d’influences hongroises et autrichiennes. Comme la majorité des pays d’Europe de l’Est, la Serbie fut également occupée par les Ottomans. Plusieurs recettes serbes vous rappelleront donc des plats populaires en Grèce et en Turquie.

Les plats célèbres en Serbie

Le poivron (ou paprika) est le légume phare de Serbie ! On le cuisine à toutes les sauces, cru ou mariné, en accompagnement ou dans les soupes… L’ajvar est un condiment originaire de Serbie et très utilisé dans la cuisine des Balkans.

Voici quelques plats traditionnels prisés par les Serbes :

  • Les cevapcici, des petits cylindres à base de viande hachée. Ils sont généralement accompagnés de frites et de légumes.
  • Le pasulj prebranac, un cassoulet serbe à base de haricots blancs, de paprika, d’oignons et de gousses d’ail.
  • Dans les régions montagneuses, la viande cuite à la broche est légion. La plus célèbre est la janjetina (agneau).

Deux desserts serbes

Le plus connu est le zito, un mélange de grains de blé, de crème et de noisettes particulièrement savoureux. Vous goûterez aussi les baklavas serbes et les bundevaras, cuisinés avec de la citrouille râpée, du sucre et de la cannelle !

Le B.A.-BA de la cuisine roumaine

Plus que la cuisine serbe et bulgare, la cuisine de Roumanie est riche de nombreuses influences russes et moldaves. Les spécialités culinaires roumaines sont à base de choux, de farce, de pommes de terre et de gibier.

La « nomenklatura » initiée pendant la dictature communiste a entraîné une pénurie de nourriture forçant les populations locales à créer de nouvelles recettes. Quelques-unes sont encore présentes dans la cuisine roumaine actuelle.

Quelques soupes populaires roumaines

La ciorba est un plat incontournable en Roumanie, en hiver comme en été ! Voici deux recettes populaires :

  • la soupe de tripes, avec des feuilles de laurier, d’oignons, de carottes et de céleri
  • la soupe de poisson du Danube, cuisinée avec de la sauce tomate ou de l’huile d’olive et du vinaigre blanc

Les spécialités de la cuisine roumaine

Impossible d’oublier les sarmales, ces feuilles de choux ou de vignes, fourrées avec du riz et du poivron farci. Pour les plus normands d’entre vous, sachez qu’on les mange souvent avec de la crème fraîche…Citons également la célèbre polenta, une bouillie de maïs généralement servie avec de la charcuterie. Si vous aimez les ragoûts, découvrez la tocana, un mets à base de viande de porc, de veau ou d’agneau servi avec des pommes de terre.

Testez la cuisine bulgare !

La Bulgarie étant située près de la Turquie et de la Grèce, elle est davantage influencée par les recettes méditerranéennes. Viandes grillées et mijotées, mezzés, spécialités à base de yaourt, desserts très sucrés… Nous faisons le point sur les plats bulgares incontournables !

Quelques entrées bulgares

  • la salade chopska, mélangeant des tomates, des concombres, des poivrons et du fromage frais
  • la corba à toutes les sauces, avec des lentilles, du poisson, du poulet, des légumes…
  • le kyopolou, un caviar d’aubergines et de poivrons grillés subtilement relevé par de l’ail et du piment

Découvrir la gastronomie bulgare

On trouve beaucoup de légumes et d’épices en Bulgarie. La cuisine y est donc particulièrement savoureuse et de bonne qualité. Adepte de street food, vous serez également comblé ! Voici notre top 3 des plats bulgares à goûter absolument :

  • Le banitsa, une pâtisserie à base de pâte feuilletée fourrée avec de la crème et du fromage blanc. On l’apprécie au petit-déjeuner et à toute heure de la journée, pour combler un petit creux.
  • Près de la mer Noire, la pastarva (truite grillée ou à la poêle), un plat savoureux et léger.
  • Le kavarma, un ragoût copieux avec beaucoup de légumes, servi dans un plat en céramique.

Le petit-déjeuner dans la cuisine des Balkans

Le petit-déjeuner traditionnel est particulièrement copieux dans les Balkans ! Généralement, on y sert du thé, du café ou du café turc, avec des œufs et de la charcuterie. Si vous préférez le sucré, contentez-vous de pâtisseries locales, comme la gibanica serbe, une tarte fourrée au fromage blanc

Vous pourrez également tester plusieurs spécialités à base de yaourt :

  • le kajmak en Serbie, un produit laitier servi dans les régions de montagnes
  • la placinta roumaine, une tarte fourrée à la ricotta
  • le tarator en Bulgarie, du yaourt au concombre… et bien d’autres encore !

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